Vider les poissons en enfonçant le pouce dans le ventre de la tête à la queue (faites comme moi, mettez des gants en latex si ça vous dégoûte un peu 😅).Décoller les arrêtes qui ne le sont pas déjà. Décrocher les deux filets de la queue et tirer. Vous devez avoir la queue, la colonne vertébrale et la tête d'un côté et les filets de l'autre. Retirer la nageoire dorsale.
Plonger les filets dans un saladier d'eau fraîche au fur et à mesure. Mélanger pour bien rincer. N'hésitez pas à changer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Vider toute l'eau et remplir avec 50% vinaigre, 50% eau froide et une grosse poignée de gros sel. Laisser 1h. Egoutter. Recouvrir les filets de vinaigre avec une grosse poignée de gros sel. Laisser minimum 24h. Il faut que les filets soient fermes. S'ils ne le deviennent pas, c'est qu'il n'y a pas assez de sel. Je n'ai réussi cette recette qu'à la quatrième fois... ne désespérez pas!
Bien égouter les filets. Les déposer à plat, recouvrir d'huile d'olive. Ajouter 6 gousses d'ail et un gros bouquet de persil. Laisser reposer au moins 2h pour que les saveurs se mélangent. 
Déguster. C'est long et pas si simple d'arriver à faire durcir ces filets mais le résultat est à tomber par terre! Merci belle-maman !! 😘