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Pour les mousses:

  • 300 gr de framboises mixés
  • 300 gr d'ananas mixés
  • 400 ml de crème fraîche liquide montée en chantilly (le secret: elle doit être très froide pour bien monter)
  • 15 gr d'agar agar
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de coulis de framboise
  • 1/2 jus de citron
  • quelques framboises fraîches pour la décoration

 

Pour la génoise:

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

 

Prépapration de la génoise:

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Mélanger délicatement les blancs en neige avec le sucre et les jaunes puis ajouter la vanille

Intégrer toujours délicatement la farine

Enfourner à 210°c 8 minutes

 

Préparation des mousses:

 

Mélanger la purée de framboise avec 200 ml de crème montée en chantilly, 50 gr de sucre et 5 gr d'agar agar.

Faire bouillir deux minutes pour que l'agar agar puisse gélifier

Goûtez! Suivant les framboises que vous avez utilisées, vos dents pourraient se déchausser à cause de l'acidité. Corriger en sucre si nécessaire.

 

Mélanger la purée d'ananas avec 200 ml de crème montée en chantilly et 5 gr d'agar agar.

Faire bouillir deux minutes pour que l'agar agar puisse gélifier

Goûtez encore! Suivant si l'ananas est frais ou en boite, il faudra aussi corriger le sucre.

 

Le coulis:

Mélanger le coulis de framboise à 5gr d'agar agar et au 1/2 jus de citron

Faire bouillr deux minutes

Laisser tiédir

 

Respecter l'ordre de préparation (génoise, mousses, coulis) pour avoir le bon timing de montage.

 

Maintenant le montage. Deux options s'offrent à vous: 

- Votre génoise est bien montée donc très aérée (entre 5 et 6 cm de haut). Il faut la couper en deux afin d'obtenir deux disques identiques. Attention, à faire à froid et avec un couteau à dents pour éviter d'exploser la génoise.

Vous aurez donc une couche de génoise, une couche de mousse ananas, une couche de génoise, une couche de mousse framboise, une couche de coulis

Vous pouvez aussi en profiter pour faire deux gâteaux (quelle folie!!)

-Votre génoise est toute plate (ça arrive...)

Vous aurez donc une couche de génoise, une couche de mousse ananas, une couche de mousse framboise, une couche de coulis.

 

Quelque soit l'option choisie, il faudra faire refroidir la mousse ananas avant de déposer quoi que ce soit dessus.

Donc on résume: au fond d'un moule à charnière (obligatoire si on ne veut pas dégoupiller au démoulage), on dépose la génoise. On met la mousse ananas puis réserver le moule au réfrigérateur pendant 2h (pour les impatients, y a l'option 10 minutes au congélo mais c'est crapouillou hein!). On ajoute la mousse framboise (ou la seconde génoise puis la mousse framboise). Encore 1h de frigo puis on dépose le coulis et là 12h au frigo. Les 12h c'est dans la théorie... mes Gremlins ont tenu 5h avant de le dévorer :)

 

Bavarois framboise ananas

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