2 belles aubergines
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 
Couper les aubergines en deux, huiler et saler chaque face. 
Préchauffer le four à 170°c
Déposer les aubergines sur du papier sulfurisé (colle moins que l'alu) face interne sur le papier.
Enfourner et laisser cuire 1h
Laisser refroidir puis creuser la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. La déposer dans un mixeur, faire tourner la lame puis ajouter progressivement l'ail, les épices, le sel et l'huile. Goûter pour ajuster. La texture doit être crémeuse (plus de grains visibles) et on doit sentir chaque épice individuellement.