Ingrédients:
1 petit chou rouge
125 ml de vinaigre blanc
6 cuillères à soupe de gros sel
8 grains de poivre
3 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1 brin de thym
 
Couper le chou en fines lamelles. Retirer les gros morceaux blancs. Répartir le chou dans des bocaux.
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec les condiments. Dès que ça boue, verser sur le chou et fermer les bocaux aussitôt, tête en bas. Laisser mariner 48h avant la première dégustation. Se conserve quelques mois au réfrigérateur.