20 tomates ovales (type Roma)
2 échalotes
3 branches d'origan
3 branches de thym
1 feuille de laurier
sel/poivre
1 cuillère à soupe de surcre si les tomates sont trop acides
 
Pour peler les tomates:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole
A l'aide d'un couteau pointu, dessiner une croix sur la peau de la tomate
Ebouillanter les tomates (pas trop à la fois) 30 secondes
Déposer les tomates ébouillantées dans un saladier d'eau froide + glaçons
Quand les tomates sont refroidies, les peler.
La peau doit venir toute seule. Si elle ne se décroche pas, c'est que la tomate n'est pas restée assez longtemps dans l'eau bouillante. Si la chair se détache avec, c'est qu'elle y est restée trop longtemps. 
 
Pour faire la sauce:
Couper les tomates en petits dés
Emincer les échalotes et les faire légèrement dorer
Ajouter les dès de tomate, les herbes et armotates
Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis. Suivant la teneur en eau des tomates (dépend beaucoup de la variété et de la saison), cela peut aller de 2h à 4h. Cela ne sert à rien d'augmenter le feu, ça n'ira plas plus vite, ça cramera, c'est tout.