1cuillère à café de moutarde
1 jaune d'oeuf (pein air!!)
Huile
Sel/poivre du moulin
 
Mélanger la moutarde, l'oeuf, le sel et le poivre.
Tout en fouettant, ajouter un filet d'huile jusqu'à obtention d'une émulsion onctueuse et goûteuse.
Pour la corser, ajouter un filet d'huile d'olive en dernière minute.
Pour la rafermir et la blanchir, une cuillère à café de vianigre d'alccol. Elle se conservera plus longtemps.