Tout d'abord, voyons comment choisir ses poivrons.
Les jaunes et oranges sont sucrés mais plus épais que les rouges donc devront être cuits plus longtemps si vous n'aimez pas le côté légèrement caoutchouteux.
Les verts sont plus amers. J'en mets un peu pour la couleur mais en général, je m'en passe.
Pour les rouges, certains se fixent au nombre de bosses: 3 -> à cuire, 4-> cru. Personnellement, c'est la couleur qui me parle. Un poivron rouge vermillon est moins sucré qu'un rouge grenat. Donc je le prend grenat, brillant et ferme.
Pour la cuisson, l'idéal est le barbecue mais si vous n'en avez pas, le four fera l'affaire.
Au barbecue, déposer directement les poivrons sur une braise sans flamme. Les déposer sur un côté jusqu'à ce que la peau soit noircie, les retourner sur tous les côtés (le plus long sera côté pédoncule).
Au four, les couper en deux, retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches. Les déposer, face intérieure en bas, sur du papier aluminium ou de cuisson. Mettre le four en mode grill et enfourner la grille au plus haut. Laisser 10 minutes. S'ils ne sont pas assez grillés, laisser par tranche de 5mn jusqu'à obtenir un poivron avec la peau grillée mais pas la chaire cramée. S'ils sont assez grillés mais pas assez cuits, baisser la grille au milieu et laisser 10 minutes de plus.
Une fois que les poivrons sont cuits (four ou barbecue) les mettre dans un sac de congélation (résiste à la chaleur) et bien fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement puis les peler et les épépiner.
A ce stade, vous pouvez congeler les poivrons pour en profiter l'hiver prochain. Bien les égoutter, voire les sécher au papier absorbant. Les déposer à plat dans un sac congélation ou du film alimentaire.
Pour l'assaisonnement, plusieurs variantes existent. Mon beau-père les poêle à l'huile d'olive, un peu de sel et hop, c'est réglé. D'autres ajoutent un filet d'huile d'olive, du piment d’Espelette et de l'ail. Perso, j'ai piqué la recette d'une amie portugaise. Un oignon rouge émincé finement, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une picée de sel.