1/2 litre de lait (peut être remplacé par un lait végétal)
375 gr de farine
250 gr de margarine
7 oeufs
1 grosse pomme de terre bouillie
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1 cuillère à café de poivre
 
L'idéal est d'avoir un robot. A défaut, vous faites comme moi, à l'huile de coude.
 
Laisser ramollir la margarine à température ambiante.
La malaxer et y ajouter la farine progressivement.
Ajouter la pomme de terre écrasée.
Battre les oeufs avec le lait et incorporer le mélange sans cesser de remuer.
Finir par les condiments.
Remplir une poche à douilles avec un embout dentelé.
Former les pommes Duchesse d'un diamètre maximum de 2 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfiurisé.
Cuire les pommes Duchesse à la friteuse jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Retirer avec un écumoir et déposer sur un papier absorbant.
Vous pouvez les faire à l'avance puis les réchauffer plus tard au four.