1 beau blanc de poulet 
100 gr de pousses de bambou
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de poivre noir
1/2 cuillère à soupe de piment fort 
1 cuillère à soupe de sauce soja épais
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vianigre blanc)
125 gr de vermicelle de riz
40 gr de champignons noirs
10 gr de gingembre râpé
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine de tapioca (de maïs, de riz gluant mais surtout pas de blé)
1 cube de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de ciboule
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
 
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y déposer le blanc de poulet et laisser cuire 5 minutes.
Egouter le poulet et l'émietter avec une fourchette. Réserver.
Emincer l'ail et l'oignon et les faire dorer dans la casserole. 
Verser 2L d'eau et porter à ébullition.
Ajouter le cube de volaille, le poivre, le piment, le vinaigre et la sauce soja.
Couper les pousses de bambou en fines lamelles et les ajouter avec le gingembre râpé et le poulet émietté.
Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un ramequin, diluer la farine avec un peu d'eau afin d'obenir une pâte et d'éviter les grumeaux lors du mélange avec le bouillon. Verser cette mixture tout en remuant énergiquement. Le bouillon doit devenir sirupeux. 
Ajouter les champignons parfumés et le vermicelle. Laisser mijoter 4 minutes.
Au dernier moment, verser l'oeuf battu tout en remuant doucement pour former des filets d'omelette. Servir aussitôt. Ajouter les herbes directement dans les assiettes, c'est esthétique et ça permet à tout le monde d'en avoir.
 
Conseils:
Tout au long de la préparation, comme pour toutes les recettes, il faut goûter pour pouvoir ajuster les épices. Je ne sale pas parce que le cube apporte largement sa contribution mais cela reste au goût de chacun.
Le poulet peut être remplacé par du tofu (et le cube par un Kubor) pour faire du 100% végétal. D'ailleurs, dans la recette originale, il y a les deux. Mais je ne suis pas fan du tofu donc exit 😊