Ingrédients:
6 cuisses de poulet
Vinaigre balsamique
Vinaigre de Xérès
Vin blanc sec
1 gousse d'ail
2 oignons
100 gr de champignons
Crème fraîche/crème soja
1 cube de fond de volaille
sel/poivre
 
Faire mariner les cuisses dans du vinaire (maxi 3h). Je fais moitié balsamique moitié xérès parce que ça donne un équilibre entre la douceur du balsamique et la puissance du xérès. A vous d'ajuster selon vos goûts.
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses puis les réserver. 
Faire revenir les oignons et l'ail puis déglacer avec le vinaigre de la marinade.
Remettre les cuisses à cuire 20 minutes
Mouiller au vin blanc à hauteur. Ajouter le fond de volaille. et de nouveau laisser cuire 20 minutes.
Retirer les cuisses, lier avec la crème (lait ou soja, au choix) et ajouter les champignons. Laisser mijoter 10 minutes, remettre les cuisses et servir avec un riz blanc parfumé.